Langostinos auf Paprika-Ananas-Chutney und Basilikumpesto

Zubereitung

• 1.Die Langustinos und die Carabinieros schälen bzw. ausbrechen und mit der Sojareduktion bestreichen, evtl. noch salzen und pfeffern. Danach den Kataifiteig in 8 Stücke, ca. 20 cm lange Streifen auslegen und die Krustentiere darin einrollen. Jetzt bei 180 °C ca. 1 bis 2 Minuten frittieren.

  2.Für das Paprika-Ananas-Chutney die Schalotten abziehen und würfeln. Die Paprikaschoten entkernen und würfeln. Das Obst ebenfalls schälen, entkernen bzw. entstrunken und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Die Rosinen in Läuterzucker ca. 10 Minuten kochen. Danach alles in etwas Olivenöl anschwitzen mit Portwein ablöschen und mit Salz, Cayennepfeffer abschmecken.

  3.Für das Basilikumpesto die Basilikumblätter grob schneiden und mit Olivenöl, dem abgezogenen Knoblauch und den Pinienkernen im Mixer eine Minute pürieren, dann in eine kleine Schüssel geben. Dann den fein geriebenen Parmesan unterrühren und das Ganze mit Salz und Pfeffer würzen.

  4.Vor dem Servieren das Chutney in der Mitte des Tellers anrichten, die frittierten Langostinos und Carabinieros darauf geben und das Ganze mit ein paar Tropfen Basilikumpesto beträufeln.

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  Rezept von U****r V****f
  vom 10.06.2008

  
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