Stielkottelet mit Gemüsepfanne und Pistazien à la Biggi

Zubereitung

• Das Gemüse

  1. Das Gemüse in feine Streifen und Stücke schneiden. Dann auf einer mit Zitronenolivenoel benetzten Grillplatte oder Pfanne auf höchster Hitze kurz anschwitzen. Nun die Hitze auf etwa die Hälfte reduzieren und das Gemüse 10 Minuten schmoren lassen. 2 Minuten vor Ablauf der Garzeit- das Gemüse soll noch biss haben, wird das Gemüse gewürzt. Einen Esslöffel Butter und Kondensmilch zum Binden des Sud hinzugeben und die Hitze abschalten. Das Gemüse benötigt keinerlei Salz da es dieses über die Butter des Fleisch erhält. Sobald das Gemüse fertig ist auf die Teller geben.

• Die Kotteletts

  2. In einer handwarmen Pfanne die mit Butter bodendeckend befüllt wird, werden die Kotteletts sowie die Pistazien von beiden Seiten kurz scharf angebraten. Nach ca. 5 Minuten bilden sich die ersten Röstaromen und das Fleisch kann gewürzt werden. Nochmals ca. 3 Minuten braten.

• Das Anrichten

  3. Das Fleisch auf die bereits mit Gemüse belegten Teller platzieren. Die Pistazien obenauf legen. Die mit Gewürzen angereicherte Butter über das Fleisch und das Gemüse verteilen. Mit etwas Limettenabrieb das Finish setzen. Ich habe als Sättigungsbeilage einfach nur Baguette dazu gereicht.

  4. Pi-Pip-Pip wir haben uns alle lieb - Guten Appetit !!

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  Rezept von cockingcool
  vom 17.04.2016

  
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