Bolognese Ragout mit verschiedenen Fleischsorten

Zubereitung

• 1.Zwiebel den Sellerie und Möhren schälen in Würfel schneiden. Knoblauch hacken. Das Rindfleisch in zwei Stücke schneiden. Nur etwas Öl in den Topf geben erhitzen, das gesamte Fleisch salzen und rings herum scharf anbraten. Heraus nehmen und beiseite stellen. Gemüse / Zwiebel in den Bräter geben mit dem Puderzucker bestäuben und anbraten. Dann den Knoblauch & Tomatenmark zugeben und kurz mit braten.

  2.Mit Weißwein ablöschen, kurz einkochen lassen und mit Brühe und passierten Tomaten auffüllen. Fleisch zurück in den Bräter geben, Lorbeerblätter zugeben und 2-3 Std. mit Deckel garen. Das Fleisch ist fertig wenn es sich mit 2 Gabeln leicht auseinander zupfen lässt. Das Fleisch nach Ende der Garzeit aus dem Bräter nehmen. Die Soße mit der in Wasser aufgelösten Speisestärke abbinden.

  3.Fleisch mit 2 Gabeln in Stücke zupfen und ggf. klein schneiden. Knochen, Fett und Sehnen dabei entfernen. Fleisch zurück in den Bräter geben. Soße mit Pfeffer und Oregano würzen. Nach Wunsch kann mit der gehackten Chilischote etwas Schärfe erreicht werden. Petersilie hacken und untermischen. Sahne zugeben, Soße aufkochen und 5 Min. köcheln lassen.

  4.Nudeln nach Wunsch (z.B. dünne Bandnudeln/ Spagetti) in Salzwasser 2min kürzer Kochen als auf der Packung angegeben. Abgießen und direkt in das Ragout geben in der Soße die restlichen 2 Min. ziehen lassen. Mit geriebenem Hartkäse und gehackter Petersilie bestreut servieren.

  5.Wichtig: Die Soße / Ragout wartet auf die Nudeln. Das Ragout kann auch einen Tag vorher gekocht werden. (Kühl stellen)

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  Rezept von Catweatzle
  vom 06.03.2016

  
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