Brusketta mit Auberginensalat und gefüllten mit Kaviar Minitomaten

Zubereitung

• 1.Auberginensalat Zubereitung: Auberginen und den Paprikaschote im Backofen 30 Minuten auf allen Seiten grillen.Heraus nehmen und heiß die Haut abziehen. Auberginenmark und Paprikaschotten ohne Strunk und Sammen auf einer Holzplatte oder in einem Tonteller legen und sehr fein mit dem Holzlöffel hacken. Das Gehakte aus beiden Gemüse in einem Schüssel legen und kräftig mit dem Holzlöffel verrühren.Die Tomate in kochendem Wasser blanchieren, heraus nehmen, Haut abziehen halbieren, Kernen entfernen(nicht imbedingt) und im Mixer mit Salz, Pfeffer, Knoblauch legen und gut pürieren.Tomatenpüree in Auberginenmasse untermischen. Mit Olivenöl langsam tropfweise begießen, gut verrühren, ständig umrüren bis das Öl verbraucht ist. Saft eine Halbe Zitrone in der Auberginenmasse geben. verrühren, Olivenöl weiter tröpfen, eine Cremige Masse herstellen. Mit Salz, Pfeffer würzen. Kalt stellen

  2.Gefüllte Minitomaten Zubereitung: Minitomaten waschen, trocken tupfen Strunk entfernen und horizontal an Strunkbasis einen Deckel schneiden. Kernen und Mark mit einem Kaffeelöffel ausschaben, bei Seite legen. Mit Kaviar ---rot und/oder Schwarz füllen und kalt stellen Das Mark und Kernen aus Minitomaten mit 1 TL. Creme Fraiche vermischen, salzen, pfeffern Auberginensalat aus dem Kühlschrank nehmen. 4 Vollkornbrotscheiben damit bedecken oder Auberginensalat in 4 Schieftellerchen verteilen mit je 2 gefüllten Minitomaten über garnieren, mit Zitronensaft betröpfeln mit Creme Fraiche- Tomatenmark klein häufen mit Dekospieße durchstechen und im Brot fixieren und servieren

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  Rezept von Raynolda
  vom 28.01.2016

  
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