Dritter Advent: Hauptgericht:Jersey Fishcake mit Grünspargel und Kräutermayonnaisse

Zubereitung

• 1. Fishcake Zubereitung: Fischfilet waschen,trocken tupfen. Kartoffel schellen und im Salzwasser kochen. Zwiebel schellen, klein würfeln und im 20 gr.Butter glasig anbraten.Fishfilet mit Zitronensaft betröpfeln, salzen, Pfeffern, Fischgewürze bestreuen, im Kühlschrank 1 Stunde liegen lassen. Fischfilet klein schneiden und im Weiswein und(oder Sahne(Milch) dünsten Gekochte Kartoffeln in einem Schüssel mit Butter und Milch zu einer Püree stampfen. Fisch, Petersilie und den Eigelb untermischen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat würzen. Aus der Masse kleine Frikadellen (Bällchen) formen, durch Mehl, verquirlten Ei und Semmelbrösel wenden und panieren, im Kühlschrank für 30 Minuten legen, Vor servieren die Fishcake bei mittlerer Hitze gold braun braten

  2. Kräutermayonnaise: In einem Schüssel: Eigelbe, Senf, Zitronensaft, Salz, Pfeffer zusammen legen, gut verrühren. Olivenöl porzionsweise hinfügen und ständig mit Schneebesen aufschlagen Das restliche Öl nach und nach dazu tröpfeln unter ständige aufschlagen bis die Konsistenz der Mayonnaise erreicht ist. Mit Apfelessig, Dill, Kerbel, Salz und Pfeffer abschmecken

  3. Grünspargel Zubereitung: Grünspargel unteren dritteln und die seitlichen Blätterchen weg schneiden dann im Salzwasser blanchieren. Heraus nehmen, über einen Sieb abtrocknen lassen und i n einer Pfanne in Butter kurz anbraten. Mit paar Zwiebelwürfeln und gerösteten Pistazien bestreuen

  4. Service: Fishcake auf warmen Teller 1-2 Stück legen. Mit Mayonnaise und Grünspargel garnieren und servieren

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  Rezept von Raynolda
  vom 10.12.2015

  
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