Lammrücken unter Kräuterparmesankruste mit Gnocchi und Chili-Parmesanhippe

Zubereitung

• Chili-Parmesanhippe

  1. Den geriebenen Parmesan mit den Chilifäden und dem Mehl vermischen. Auf ein Backblech mit Backpapier einen dünnen Streifen verteilen. Anschließend im Ofen bei 200 Grad goldbraun ausbacken. Solange es noch warm ist mit Hilfe eines Kochlöffels zu einer feinen Spirale formen und auf dem Kochlöffel auskühlen lassen.

• Gnocchis

  2. Kartoffeln waschen und in Salzwasser garen. Etwas abkühlen lassen, pellen und ausdämpfen lassen anschließend durch die Kartoffelpresse drücken. Eigelb, Parmesan, Mehl und Grieß zufügen. Mit Salz und Muskat würzen. Alles zu einem Teig vermengen. Einen Probegnocchi herstellen und diesen in siedendem Salzwasser garen, um zu sehen, ob er hält. Gegebenenfalls noch etwas Grieß und Mehl zufügen. Auf der mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche den Teig mit den Händen ausrollen, in Stücke schneiden und zu Gnocchis formen. Mit einer Gabel Rillen andrücken und im Salzwasser ca. 4 Minuten garen, bis diese aufsteigen. Abtropfen lassen und in einer Pfanne mit Butter anbraten.

• Kräuterparmesankruste

  3. Für die Kruste die Kräuter(Rosmarin/Thymian) fein hacken, mit dem Parmesan, dem Pankomehl und den Eiern vermengen, dass die Mischung gerade so zusammenhält, nicht mehr. Mit Salz abschmecken

• Rosa gebratner Lammrücken /Kräuterparmesankruste

  4. Vom Lammrücken alles überschüssige Fett abschneiden (es sollte eine ganz dünne Schicht übrig bleiben). Salzen, pfeffern und in 2 EL Öl in einer Pfanne anbraten und dann wieder herausnehmen auf ein mit Butter eingepinseltem Backblech setzen, dazu den Knoblauch geben, Kruste auf den Lammrücken tun und bei 110 Grad Umluft im vorgeheizten Backofen bei 50 Grad Kerntemperatur weiter garen lassen. Danach ist das Fleisch schön rosa und saftig, wer es gerne durchgebraten haben will bis 68 Grad Kerntemperatur durch garen lassen. Wer die Kruste knuspriger haben will einfach im Backenofen unter den Grill tun.

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  Rezept von W****8
  vom 26.10.2015

  
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