Kronensemmeln

Zubereitung

• 1.Das frisch gemahlene Weizenvollkornmehl in eine große Schüssel geben, in die Mitte eine Vertiefung drücken und die in 125 ml lauwarme Milch aufgelöste Hefe hineingeben. Mit etwas Weizenvollkornmehl zu einem dicklichen Brei verrühren und leicht mit Vollkornmehl bedecken.

  2.Nach 10 Minuten ist die Hefe gegangen. Nun das Meersalz darüber streuen und langsam unter Rühren die übrige lauwarme Milch dazu gießen. Alles gut zusammenkneten, bis sich der Teig von der Schüssel löst. Der Teig soll eher locker als zu fest sein, da das Vollkornmehl noch anzieht. In die leicht bemehlte Schüssel legen und 1/2 Stunde gehen lassen.

  3.Der Teig hat sich nun verdoppelt und wird nochmals fest durchgeknetet, zu einer Rolle geformt und in 28 kleine Teigstücke geschnitten.

  4.Die Teigstücke werden zu runden Brötchen geformt, mit dem Teigschluss nach unten auf ein leicht gefettetes Blech gelegt, mit verquirltem Ei bestrichen und mit einer Schere sternförmig eingeschnitten. Die Sternecken in der Mitte etwas hochziehen.

  5.Etwa 10 Minuten gehen lassen und dann auf der mittleren Schiene bei 225 °C etwa 20 - 25 Minuten backen.

• Tipp:

  6.Die Brötchen können leicht abgekühlt eingefroren werden und sind bei Bedarf im Backofen bei 150 °C gleich aufgetaut.

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  Rezept von SantaCruz
  vom 07.11.2015

  
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