1.Rhabarber schälen und in kleine Stücke schneiden und etwa 15 Minuten mit ca. 2 EL Zucker in Wasser aufkochen; Erdbeeren in feine kleine Stücke schneiden; aufgekochte Rhabarberstücke mit den Erdbeeren vermengen und bei Bedarf mit etwas Vanillearoma oder Vanillezucker bestreuen

2.Teig: Eier mit Zucker & Vanillezucker mit dem Handmixer schaumig rühren; nach und nach 3/4 Mehl & die Milch hinzufügen und verrühren; Butter in einem separaten Topf schmelzen und diese nach dem Abkühlen auch unter stetigem Rühren in den Teig vermischen; das restliche Mehl mit dem Backpulver vermengen und in den Teig hinzufügen

3.Erdbeer-Rhabarber-Mischung in den Teig unterheben und dann in passende Muffinformen jeweils zu 2/3 befüllen

4.Muffins für etwa 15 Minuten bei 180 Grad goldbraun backen; Ergebnis: ca. 2 Dutzend köstliche Muffins TIPP: wer etwas Crunch auf den Muffins mag, kann gerne etwas Krokant herauf streuen