Fl/Pute: Sauerfleischsülze mit Gemüse

Zubereitung

• 1. Die Putenunterkeulen waschen und im Ganzen in 1-2 Litern Wasser mit 3 Lorbeerblättern, 3 Nelken, Salz, 10 schwarzen Pfefferkörnern, 1 EL Gemüsebrühe (selbst gemacht) und 2 Eßlöffeln Essig langsam garen. Das kann bis zu einer Stunde dauern.

  2. Das Fleisch aus der Brühe nehmen, etwas abkühlen lassen und in portionsgerechte Stücke schneiden. Haut und Sehnen habe ich entfernt. In eine Schüssel oder Schale legen. Die Brühe durch ein Sieb giessen und auffangen. Die gewünschte Menge an Brühe abfüllen und danach die Würze bemessen.

  3. Auf 1 Liter Brühe gibt man 1/4 Liter Essig, 5 Nelken, 2 Lorbeerblätter, 12 schwarze Pfefferkörner und 2TL(wenn in der Lake keine Gemüsebrühe ist, dann 4 TL) Salz. Mit den Gewürzen die Brühe noch einmal aufkochen und dann vollständig erkalten lassen. Die entstandene Fettschicht abheben und entsorgen.

  4. Eier hartkochen und Möhren putzen und in Scheiben schneiden, dünsten. Jetzt das übrige Gemüse vorbereiten und fein würfeln. die Petersilie hacken. Die abgekühlten Eier pellen und in Scheiben schneiden. Eine Form mit den Eierscheiben auslegen.

  5. Die Brühe erneut aufkochen und die entsprechende Menge Gelatine vorbereiten und in der sauren Brühe lösen. Die Brühe durch ein Sieb abgiessen, auffangen und 2 Kellen Brühe auf die Eier geben. Danach Gemüse und Fleisch in die Form schichten und die restlich Brühe darüber geben. Alles zusammen erkalten und fest werden lassen.

  6. Sülze auf einen großen Teller stürzen und in portionsgerechte Stücke schneiden. Dazu gab es bei uns Bratkartoffeln und selbstgemachte Remoulade.

  7. Ich habe die Sülze nicht gestürzt, weil ich nur die Hälfte gebraucht habe und habe versucht, fürs Foto ein Stück vorsichtig herauszubekommen.

  8. http://www.kochbar.de/rezept/55964/Dips-Remoulade.html

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  Rezept von BK858
  vom 21.03.2015

  
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