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Saltimbocca vom Reh mit Pfifferling-Risotto

leicht

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Zutaten

Zutaten für 4 Personen
Rehrücken, ausgelöst900 g
Parmaschinken4 Scheiben
Salbeiblätter4
Apfel1
Salz, Pfeffer etwas
Marsala Dessertwein etwas
Sahne200 ml
klare Brühe300 ml
Pfifferlinge frisch50 g
Pfifferlinge frisch250 g
Risottoreis1 Becher
Sahne, nach Belieben etwas
Fleischbrühe klar etwas
Parmesan, frisch gerieben30 g
Olivenöl etwas
Zwiebel1
Knoblauchzehe1
Nährwertangaben:

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Zubereitung

  • 1.Den Apfel mit einem Apfelausstecher großzügig vom Kerngehäuse befreien und waagerecht in 4 dicke Scheiben schneiden. Apfelscheiben in Olivenöl leicht bräunen. Das Rehrückenstück in 4 gleich dicke Scheiben schneiden. Jedes Stück Fleisch salze, pfeffern und mit je 1 Salbeiblatt und einer Apfelscheibe belegen und 1 Scheibe Parmaschinken herumwickeln und diese mit einem Holzspießchen befestigen. In heißem Öl von beiden Seiten anbraten. Mit Marsala ablöschen. Sahne und Brühe einrühren, 50 g Pfifferlinge zugeben und ca. 20 min köcheln lassen. Wer die Sauce sämiger mag bindet sie mit Saucenbinder.

    2.Für das Risotto die Zwiebel in feine Würfel schneiden, Knoblauch hacken und beides in Olivenöl anbraten. Risottoreis zugeben und anschwitzen, mit etwas Brühe ablöschen, umrühren. Pfifferlinge zugeben. Dann immer soviel Brühe zugeben, dass die Masse sämig wirkt. Am Ende etwas Sahne und Parmesan einrühren.

    3.Rehsaltimbocca, Pfifferling-Risotto und in Butter geschwenkten Rosenkohl auf Tellern anrichten.

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