Gebratenes Zanderfilet mit Spinatstrudel und Kartoffelgratin

Zubereitung

• 1. Zanderfilet Zubereitung: Marinade: Wasser, Weiswein und Fischfond in gleichen Menge vermischen. Pfefferkörner, Salbeizweige, Zitronenscheiben hinein legen Zanderfilet waschen, trocken tupfen,und in einem Schüssel mit Salbeizweige, Zitronenscheiben, Marinade legen und 3 Stunden marinieren lassen. Heraus nehmen, trocken tupfen mit Salz, Pfeffer, Bratfischgewürzmischung bestreuen durch Mehl wenden, kurz schütteln und im kochenden Butter frittieren, auf einer Platte über Küchenpapier legen. Salbeizweigen in Bratbutter frittieren.Mit Zitronensaft betröpfeln.

  2. Spinatstrudel Zubereitung: Spinat jung, ganz in einer Pfanne mit 1 EL.Olivenöl und 20 gr.Butter pellen. Knoblauch, Creme fraiche, Zitronensaft in dem Spinat vermischen, mit Salz, Pfeffer würzen, etwas erkahlten lassen Blätterteig auftauen und über Küchenpapier ausrollen, Spinat in der Länge arrangieren und häufen, die Blätterteig Seiten nach innen aufschlagen, mit der Hilfe des Küchenpapiers einrollen, mit einem Gabel schräg in dem Teig einstecken mit flüssiger Butter einpinseln und im Backofen 30-45 Minuten backen

  3. Kartoffel Gratin Zubereitung: Kartoffel schälen und in Rondellen nicht zu dick schneiden und in einem Auflaufform mit Butter ausgestrichen terrasenförmig arrangieren, salzen, pfeffern, mit etwas Butterflocken bestreuen, mit Ziegenkäse oder Parmesan gehobelt bedecken, weiter noch eine Reihe Kartoffelscheiben über legen, Butterflocken und Käse(fakultativ)bestreuen. Creme Fraiche mit Sahne und Milch gut verrühren, mit Muskat, Mandeln Salz und Pfeffer würzen und über Kartoffeln begießen, im Backofen bei 200°C 30 Minuten knusprig überbacken

  4. Service; Spinatstrudel in etwas dickere Scheiben schneiden Auf Servierteller Zanderfilets verteilen, mit heißer Bratbutter und Zitronensaft betröpfeln mit 1-2 Spinatstrudelscheiben und Kartoffelgratin garnieren und servieren.

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  Rezept von Raynolda
  vom 03.03.2015

  
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