Salat – Schwarzwurzelsalat im Radicchiobett a’la Manfred

Zubereitung

• Vorbereitende Arbeiten:

  1. Aus 3 Esslöffel Weißweinessig, dem Mehl und einem Wasser in einer ausreichend großen Schüssel mischen.

• 2. Schwarzwurzeln gründlich waschen, schälen, beide Enden abschneiden. Die geschälte Schwarzwurzelstange erneut unter fließendem Wasser abspülen. Der Länge nach in drei Zentimeter große Stücke schneiden und sofort in das vorbereitete Essigwasser geben, damit diese nicht verfärben.

• 3. Sind alle Schwarzwurzelstangen verarbeitet, die Schwarzwurzelstücke über ein Sieb abgießen. In einem ausreichend großen Topf mit einem Liter Salzwasser geben und die abgetropften Schwarzwurzelstücke in etwa 25 Minuten bissfest garen.

• 4. Vom Radicchio die äußeren Blätter entfernen und wegwerfen. Nun die restlichen Radicchioblätter vorsichtig vom Strunk ablösen. Gründlich waschen und trocken schleudern.

• 5. Zwiebel schälen und sehr fein würfeln.

• Verarbeitung der Zutaten:

  6. Sonnenblumenöl in einer in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig anbraten. Das ganze mit der Gemüsebrühe ablöschen und den Weißweinessig dazu mischen. Alles zusammen etwa 5 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.

• 7. Die Pfanne vom Herd nehme und den Senf unter die Sauce mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

• 8. Schwarzwurzeln abgießen, abtropfen lassen und diese in die warme Salatsauce geben. Zugedeckt eine Stunde ziehen lassen.

• Servieren:

  9. Während der Schwarzwurzelsalat zieht, 4 flache Teller mit Radicchioblätter auslegen. Den durchgezogenen Schwarzwurzelsalat darauf verteilen.

• Anmerkung:

  10. Zum schälen der Schwarzwurzeln sollte man unbedingt Gummihandschuhe anziehen, denn der bei schälen austretender Saft der Wurzeln färbt die Hände braun. Diese Farbe lässt sich nur sehr schlecht entfernen.

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  Rezept von i****h
  vom 20.12.2014

  
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