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Schwarzwurzelsalat - Rezept
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Salat: Würziger Schwarzwurzelsalat - Rezept
Salat auf die Schnelle ( Schwarzwurzelsalat ) - Rezept
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Schwarzwurzelsalat
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Schwarzwurzelsalat – gesund und kräftig

Seit dem 17. Jahrhundert werden Schwarzwurzeln nicht nur als Heilpflanze, sondern auch als Gemüse angebaut. Ihr hoher Gehalt an Inulin, Kalzium, Phosphor und Kalium machen sie zu einem wunderbaren Diätgemüse. Von Oktober bis April findet sie sich auf Märkten und im Supermarkt ein – damit ist die Schwarzwurzel ein typisches Gemüse des späten Winters und frühen Frühlings. Dementsprechend können Schwarzwurzelsalate ganz unterschiedlich ausfallen: cremig und kräftig oder leicht und frisch.

So gehen Sie mit Schwarzwurzeln um

Frische Schwarzwurzeln sehen graubraun und erdig aus. Zum Schälen benutzen Sie einen Sparschäler. Dazu ziehen Sie unbedingt Handschuhe an, denn die Schwarzwurzeln färben sehr stark. Um die Oxidation zu vermeiden, beträufeln Sie die frisch geschälten Schwarzwurzeln mit etwas Zitronensaft. In Stücke zerteilt können Sie das Gemüse für den Schwarzwurzelsalat kochen, braten oder dämpfen. Auch fertig im Glas erhältliche Schwarzwurzeln sind für einen Salat gut geeignet. Dazu passt weiteres Wurzelgemüse wie Rote Beete, Kohlrabi oder Möhren.

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