Salat: Schwarzwurzelsalat

Zubereitung

• 1. Schwarzwurzeln unter fließendem Wasser abbürsten und schaben, in 4 cm lange Stücke schneiden und in eine Schüssel mit Wasser und 3 EL Essig legen. 1 Liter Wasser mit dem restlichen Essig aufkochen und salzen, Schwarzwurzeln einlegen und 20 Minuten bei geringer Hitze garen lassen.

  2. Bohnen putzen, waschen und in 4 cm lange Stücke brechen, in kochendem Salzwasser 20 Minuten garen. Möhren putzen, waschen, in dünne Scheiben schneiden, in Salzwasser 15 Minuten garen. Schweinebraten in 1 cm breite und 4 cm lange Streifen schneiden.

  3. Schwarzwurzeln, Bohnen und Möhren abtropfen lassen, mit dem Braten in einer Schüssel mischen. Für die Marinade Fleischbrühe, Öl, Essig und Senf verrühren, mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Gehackte Petersilie in die Marinade geben.

  4. Salat mit Marinade begießen und zugedeckt im Kühlschrank 30 Minuten ziehen lassen. Gut mischen, evtl. nachwürzen. Salat mit Kresse garniert servieren.

  5. PS: Schwarzwurzelsalat schmeckt auch als Rohkost. Wurzeln in hauchdünne Scheiben schneiden oder raffeln, mit Zitronensaft beträufeln, mit saurer Sahne übergießen.

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  Rezept von k****2
  vom 30.01.2010

  
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