1.Öl in einem großen Topf erhitzen (ich leih mir diesen immer von einem Wirt aus) und die Knochen unter ständigem rühren anrösten, bis sie eine schöne braune Farbe haben. Wurzelgemüse und Zwiebel in grobe Würfel schneiden und ebenfalls mitrösten.

2.Danach das Tomatenmark dazugeben, gut durchrühren und mit Rotwein ablöschen. Das Ganze etwas einkochen lassen und mit Wasser aufgießen.

3.Die Knoblauchzehen halbieren, mit den Gewürzen und dem Apfelessig hineingeben, mit Salz abschmecken und zugedeckt auf kleiner Stufe ca. 3 Stunden köcheln lassen. Den Schaum auf der Oberfläche immer wieder abschöpfen. Vom Herd nehmen und über Nacht stehen lassen.

4.Am nächsten Tag die Preiselbeeren dazu geben und nochmals nicht zugedeckt aufkochen und bei Bedarf noch etwas einreduzieren und nachsalzen.

5.Durch ein feines Sieb abseihen und in Frischhaltedosen portionsweise einfrieren. Diese Menge ergibt je nach einreduzieren 4-4,5 Liter Fond.