Ziegenfleischsuppe mit Reis - Gulai Kambing

Zubereitung

• 1.Das Ziegenfleisch und die fleischigen Knochen gut abspülen und in einem 2,5-Liter Topf mit reichlich Salzwasser bedeckt für 5 Minuten kochen lassen. Abseihen, abbrausen, die Brühe verwerfen und den Topf reinigen. Das Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden und zusammen mit den Knochen zurück in den Topf geben. Das Wasser, die Zimtstange und die Hühnerbrühe zugeben und zum Köcheln bringen. Die folgenden Zutaten werden, sowie sie fertig gestellt sind, der Brühe zugegeben. 150 Minuten köcheln lassen.

  2.Die Tomaten waschen, die Stiele entfernen, längs halbieren und den grünen Stielansatz entfernen. Die Hälften längs und quer halbieren. Die Karotte waschen, an beiden Enden kappen, schälen, diagonal in ca. 3 mm dicke Scheiben hobeln. Eine Lauchstange waschen und quer in ca. 1 cm breite Stücke schneiden. Die frische Schnittsellerie waschen, trocken schütteln und die makellosen Blätter abzupfen, zerkleinern und tieffrieren. Die blatt- und makellosen Stiele quer in ca. 3 mm breite Röllchen schneiden. Entsprechende Menge entnehmen. Nicht verbrauchte Stängel als Röllchen tieffrieren. TK-Ware abwiegen und auftauen lassen.

  3.Den frischen, gewaschenen und geschälten Ingwer quer in dünne Scheiben schneiden. TK-Ware abwiegen und auftauen. Das frische Zitronengras waschen, den harten Strunk am unteren Ende entfernen, die braunen und welken Blätter beseitigen und nur die weißen bis hellgrünen Teile verwenden. Diese in ca. 8 cm lange Stücke schneiden. Die äußeren, grünen Blätter bedarfsweise entfernen. Die untere Hälfte der Stücke mit einem Hammer sanft zerquetschen. Der Stängel soll dabei intakt bleiben. Die rote Peperoni waschen und quer in ca. 1 cm breite Stücke schneiden. Die Körner belassen, den Stiel verwerfen. Die Kaffir-Limetten-Blätter waschen und als Ganzes verwenden.

  4.Die Brühe mit einem feinen Sieb abseihen und zurück in den Kochtopf geben. Das Siebgut erkalten lassen. Von den großen Knochen das Fleisch lösen und mundgerecht zerkleinern. Kleinere Stücke belassen und beides bereit halten. Ingwer- und Karottenstücke aus dem Siebgut nehmen und durch ein grobes Sieb passieren. Restliches Siebgut verwerfen.

  5.Für den Limonensaft die Limonen gründlich waschen und rechts und links vom Stielansatz längs je ein Stück abschneiden. Die Abschnitte entkernen und 4 Abschnitte von Hand auspressen, die anderen beiden zum Garnieren verwenden. Die leeren Abschnitte und die Mittelteile (enthalten Bitterstoffe) verwerfen.

  6.Das Tapiokamehl mit dem Reiswein, der Sojasauce und dem Limonensaft mischen. Das Fleisch und die fleischigen Knochen in die Brühe geben und zum Köcheln bringen. Das Reisweingemisch dazu mischen und binden lassen. Die Brühe mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken. Auf 4 Servierschalen verteilen und mit 4 Tellern mit gekochtem Reis und je einem Limonenabschnitt zusammen mit einem Sambal der eigenen Wahl heiß servieren und genießen.

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  Rezept von Antareja
  vom 24.11.2020

  
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