Hirschpfeffer mit Backpflaumen in Printensauce
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Zutaten für 4 Personen
| Backpflaumen | 12 |
| Apfelsaft | 1 Esslöffel |
| Zimt gemahlen | 1 Prise |
| Öl | 2 Esslöffel |
| Wildgulasch aus Hirschfleisch | 1 Kilogramm |
| Salz und Pfeffer | etwas |
| Möhren,Sellerie und Zwiebeln | Gramm |
| Tomatenmark | 1 Esslöffel |
| Wacholderbeeren | 10 |
| Lorbeerblätter | 3 |
| Rotwein | 500 Milliliter |
| Printen | 100 Gramm |
Zubereitung
1. Backpflaumen in Apfelsaft und Zimt Einweichen.
2. In einem Bräter das Öl erhitzen und das Fleisch darin 5 Minuten kräftig anbraten,salzen und pfeffern.
3. Gemüse putzen,waschen,grob würfeln,zum Fleisch geben und 5 Minuten mitrösten.Tomatenmark, Lorbeerblätter und Wacholderbeeren zugeben.2 Minuten rühren und Rotwein angießen.Etwa 10 Minuten stark kochen lassen,1 Liter Wasser dazugießen,aufkochen und das Hirschpfeffer bei mittlerer Hitze ohne Deckel 1 Stunde köcheln lassen.
4. Fleisch und Gemüse herausnehmen.Das Gemüse durch ein Sieb auf das Fleisch passieren.Warm stellen.Die Printen würfeln,in die Sauce rühren und auflösen.
5. Das Fleisch zurück in die Sauce geben,die eingeweichte Pflaumen dazugeben.Alles kurz erhitzen und mit Spätzle servieren.
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vom
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