Himbeeren tiefgekühlt in eine ca. 20x30cm große Form geben, Sahne schlage, Crème fraiche unter die Sahne heben, auf den tiefgekühlten Himbeeren verteilen, dick mit braunem Zucker bestreuen. Über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen. Der Zucker zieht die Feuchtigkeit aus der Sahnemischung, diese wird fest und der Zucker bildet eine dicke Schicht.