Aubergine mit Rucola

Zubereitung

• 1.Aubergine in ca. 5mm dicke Scheiben schneiden. Diese auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen mit Öl bestreichen. Backen: ca. 12 Min in der oberen Hälfte des auf 200 Grad vorgeheizten Ofens, herausnehmen und etwas abkühlen lassen. Füllung: Rucola waschen und fein hacken (etwas für die Garnitur zurückbehalten), Zitronenschale abreiben. Dies mit Mascarpone mischen und die Masse würzen und auf die Hälfte der Auberginen verteilen, mit den restlichen Auberginen bedecken. Mit dem restlichen Rucola garnieren.

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  Rezept von newcomerin
  vom 06.07.2014