Rinder-Pasta-Carpacccio

Zubereitung

• 1.Rinderfilet für etwa 15 Minuten in Klarsichtfolie gewickelt einfrieren. Danach herausnehmen, in sehr dünne Scheiben schneiden und die Scheiben mit etwas Abstand in zwischen zwei Lagen Klarsichtfolie legen und plattieren.

  2.Champignons putzen, in dünne Scheiben schneiden und auf einer Platte verteilen. Frühlingszwiebeln putzen, abspülen und in dünne Ringe schneiden. Petersilie abbrausen, trocken schütteln und die Blätter in feine Streifen schneiden. Beides über den Champignons verteilen. Alles mit Zitronenabrieb, Zitronensaft sowie etwas Salz und Pfeffer würzen.

  3.Cannelloni in grobe Stücke brechen und in einem Topf mit reichlich kochendem, leicht gesalzenen Wasser in etwa 10 Minuten bissfest garen.

  4.Hühnerbrühe in einem Topf erhitzen. 50 g vom Grana Padano fein reibenn und abwechselnd mit der Butter portionsweise einrühren. Die Cannellonistücke abgießen und tropfnass unter die Sauce mischen. Anschließend unter die marinierten Champignons mischen, Rinderfiletscheiben leicht unterheben und den restlichen Grana Padano grob darüber raspeln.

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  Rezept von T****n
  vom 01.07.2014

  
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