Couscous mal anders

Zubereitung

• Couscous

  1.Das Couscous nach Packungsanweisung zubereiten. Leicht salzen und pfeffern, die Petersilie unterrühren.

• Gemüse

  2.Zwiebel und Knoblauch schälen und würfeln. Spargel waschen und von der Spitze nach unten ca. 1/3 jedes Stängels in ca. 2 cm breite Stücke schneiden, den holzigen Rest entsorgen. Cocktailtomaten waschen und halbieren.

• 3.In einer Pfanne großzügig Olivenöl verteilen, erst Zwiebeln, dann den Spagel ein paar minuten knackig braten (ca. 3-4 Minuten). Danach noch ca. 2-3 Minuten Cocktailtomaten und Knoblauch mitbraten. Ständig umrühren. Salzen und Pfeffern.

• Anrichten

  4.Den gewaschenen und abgetropften Feldsalat (in Österreich heißt der Vogerlsalat) in einem tiefen Teller anrichten, Großzügig Kürbiskernöl und sparsam Essig darauf verteilen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

• 5.In die Mitte das Couscus anhäufen, anschließend darauf den warmen Spargel-Tomaten-Ihnalt samt dem Öl vom anbraten verteilen. Zum Schluß noch den fein geriebenen Parmesan und die zerzupften Basilikumblätter (ca. 5 Blätter) darauf verstreuen. Mit frischem Zitronensaft beträufeln, fertig.

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  Rezept von n****e
  vom 01.06.2014

  
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