Frühlingssalat mit Kalbsleber, Babyspinat und Wildbeeren-Dressing

Zubereitung

• 1. Apfel schälen, Kerngehäuse ausstechen und in dünne, 0.5 cm Scheiben schneiden. Zwiebel in feine Ringe schneiden. Schnittlauch in Ringe schneiden. Von der Hälfte der Orange dünne Zesten ziehen, den Saft auspressen. Den Babyspinat abbrausen, zwischen Küchenkrepp legen und abtupfen.

  2. Die Leber in Rapsöl je Seite ungewürzt 2-3 Min. braten. Sie sollte noch innen leicht rosa sein. In Alufolie eingewickelt wamhalten. Im verblieben Fett die Zwiebelringe leicht Ferbe nehmen lassen, herausnehmen und beiseite stellen. Apfelscheiben in die Pfanne geben und beidseitig leicht Farbe nehmen lassen,

  3. Für das Dressing aus der Wildbeerenkonfitüre, dem Orangensaft, Senf, Schnitlauch und Walnussöl eine Marinade rühren und abschmecken. Die Leber in mundgerechte Stücke schneiden.

  4. Auf vier Tellern den Spinat mit den Apfelscheiben, Zwiebelringen und Leberstücken anrichten, Zitronenzesten darauf verteilen, dem Dressing beträufeln. Dazu knuspriges Baguette reichen.

• Rezept melden

  Rezept bewerten

  Rezept von o****6
  vom 15.04.2014

  
• Weiterlesen