Kartoffel-Orangen-Kücherln

Zubereitung

• 1. Die Kartoffeln waschen, schälen, in Würfel schneiden und im Dämpfeinsatz vom Kochtopf in ca. 15 Min. garen lassen.

• 2. In der Zwischenzeit die gewaschenen und trocken geschüttelten Kräuter (Petersilie, Kerbel) schneiden. Von der heiß abgewaschenen Orange die Schale mittels eines Zestenreißers oder mit einem scharfen Messer die Schale (ohne das innere Weiße) sehr dünn abschneiden und in sehr feine Streiferln schneiden. (die nackte Orange aufheben, sie wird noch gebraucht) Tipp: Die Orange fein mit einem Reibeisen abreiben)

• 3. Nun die Kartoffeln durch die Kartoffelpresse in eine Schüssel drücken. Den halben TL Salz, die Chiliflocken, den geriebenen Parmesan, das Ei, den Frischkäse, die Orangenzesten und die Kräuter hinzufügen, und mit der Hand den Teig gut abmischen. (Der Teig sollte eine mittelfeste Konsistenz haben). Einstweilen beiseite stellen

• 4. Den Chicoree halbieren, den Strunk keilförmig herausschneiden und der Länge nach vierteln. Unter fließendem kaltem Wasser abbrausen und in einem Sieb abtropfen lassen.

• 5. Mit einem Eisportionierer den Kartoffelteig portionieren und auf einem Teller ablegen. Mit der flachen Hand die Kartoffelkugerln vorsichtig etwas flachdrücken.

• 6. In einer sehr weiten beschichteten Pfanne 2 EL Öl auf mittlerer Hitze erhitzen. und die Kartoffelkücherln, die auf dem abgelegten Teller sind, einlegen und ca. 2 Min. je Seite braten. Anschließend im Backofen auf der Warmhaltestufe warm stellen.

• 7. Den inzwischen abgetrockneten Chicoree in einer weiteren Pfanne mit einem EL Olivenöl beidseitig anbraten, und von der Pfanne auf einen Teller gleiten lassen.

• 8. 2 EL Zucker in dieser Pfanne schmelzen, die Hitze auf ein Mittelmaß reduzieren, den Chicoree wieder in die Pfanne zurückgeben, und ca. 1 Min. karamellisieren lassen. Den fein geschnittenen Knoblauch hinzufügen. Die nackte Orange quer in der Mitte durchschneiden, und vollständig auspressen (benötigt werden ca. 100 ml Saft). Mit 50 ml Orangensaft den karamellisierten Chicoree ablöschen und bei mäßiger Hitze sirupartig einkochen lassen, Jetzt den restlichen Orangensaft dazugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken, und fertig!

• 9. Für die Optik habe ich noch eine geschälte Paprikaschote in einer Marinade von Balsamico-Essig, 1 Prise Zucker, 1 Prise Salz, und 1 EL Haselnuss-Öl kurzzeitig ziehen lassen und beim Servieren über den Chicoree gegeben.

• 10. Die Orangensauce, die beim Servieren über den Chicoree darüber- oder dazu gegeben wird, habe ich nicht im Bild! Sorry

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  Rezept von o****n
  vom 21.03.2014

  
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