Zutaten für 4 Personen
Zwiebel | 1 |
Möhre | 1 |
Staudensellerie | 1 Stange |
Tomaten frisch oder aus der Dose | 400 g |
Parmesan frisch gerieben | 40 g |
Pancetta Bauchspeck | 50 g |
Butter | 1 EL |
Olivenöl extra vergine | 1 EL |
Hackfleisch gemischt | 250 g |
Tomatenmark | 1 EL |
Rotwein trocken, z. B. Chianti | 100 ml |
Fleischbrühe | 100 ml |
Salz und Pfeffer | etwas |
Lorbeerblatt | 1 |
Rosmarin gehackt | etwas |
Zimt gemahlen | etwas |
Kochbar empfiehlt
Zubereitung
2 Std 30 Min
1.Zwiebel abziehen und fein würfeln. Möhre schälen, Staudensellerie putzen, beides abspülen und ebenfalls fein würfeln. Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, häuten, entkernen und klein schneiden. Pancetta in kleine Würfel schneiden.
2.Butter in einer großen, hohen Pfanne bei kleiner Hitze schmelzen; Olivenöl zugeben. Hackfleisch darin bei mittlerer Hitze krümelig anbraten. Pancettawürfel zugeben und mit anbraten. Dann die Zwiebel-, Möhren- und Selleriewürfel zugeben und ebenfalls anbraten. Tomatenmark, Rosmarin, und Zimt zugeben und anschwitzen. Mit Rotwein ablöschen und diesen verdampfen lassen.
3.Brühe, Tomaten samt Saft und das Lorbeerblatt zugeben und alles ca. 2 Stunden bei sehr kleiner Hitze köcheln (einkochen) lassen, bis ein Ragout entstanden bzw. die Soße eingedickt ist. Evtl. bei Bedarf noch etwas Brühe oder Tomatensaft zugeben.
4.Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken, das Lorbeerblatt entfernen und die Sauce zu Spaghetti mit frisch geriebenen Parmesankäse servieren.
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vom
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