Kölscher Sauerkrauttopf mit gesottenem Schweinebauch

Zubereitung

• 1.Die weißen Bohnen über Nacht einweichen. Abschütten und mit frischem Salzwasser 1/2 Std. sprudelnd kochen. Jetzt den Bauch einbetten und auf mittlerer Hitze weitersimmern. Lorbeer, zerdrückte Chili Pfeffer zugeben nochmals etwas Salzen. Für eine Std. nicht kochen sondern simmern lassen. Die Bohnen sollen weich sein, das Fleisch butterzart, probieren.

• 2.In der Zwischenzeit das geputzte Gemüse zurechtschneiden. Lauch in Streifen, Möhre und Sellerie in Würfel. Kartoffeln auch in 2cm Würfel, den Speck in dünne Streifen. In einem großen Topf Öl erhitzen und den Speck rösten. Dann die Gemüse und Kartoffelwürfel zugeben

• 3.Den zerdrückten Knoblauch und Majoran dazumischen. Die Saubohnen mit dem Sud zufügen, es soll alles bedeckt sein. Ist es zu wenig mit etwas Wasser auffüllen, 20 Minuten köcheln. Erst wenn die gemüse gar sind die weißen Bohnen und das zerzupfte Sauerkraut zugeben. Weitere 10 Minuten köcheln.

• 4.In diesen letzetn 10 Minuten das Fleisch aufteilen und nochmals im Eintopf mitwärmen. Die Petersilie hacken und kurz vor dem Servieren zugeben. Auf Teller anrichten, den Bauch oben auf und darauf je einen Löffel Senf. Jode Hunger

• 5.Maître (Chef) de Cuisine „Löffelseng“ MGML #456 Anno 2014

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  Rezept von L****g
  vom 03.03.2014

  
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