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Weißer Heilbutt an aromatisiertem Fenchel a la Henssler

40 Minmittel-schwer

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Zutaten

Zutaten für 3 Personen
Pflanzenöl1 Schuss
Salz1 Prise
Pfeffer1 Prise
Kartoffel gegart1 gross
Heilbutt frisch Fischzuschnitt300 gr.
Fenchel2 Stk.
Limette½ Stk.
Petersilie glatt frisch3 Stk.
Rosmarin frisch1 Stk.
Pernod50 ml
Fischfond50 ml
Sahne100 ml
Butter50 gr.
Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

Gesamtzeit:
40 Min
  • 1.sonstiges Material: Turning Slicer (Küchengerät um Gemüsespaghetti herzustellen)

    2.Mit dem Turning Slicer aus der gewaschenen und gegebenenfalls geschälten Kartoffel Spaghetti erzeugen. Den Rosmarin klein hacken und die in drei Stücke geteilte Heilbuttseite darin wälzen, Salzen und Pfeffern. Die Kartoffelspaghetti um den Heilbutt wickeln. Die mit Kartoffel umwickelten Heilbuttstücke rundherum in neutralem Öl goldbraun anbraten. Danach mit der Pfanne, so sie keinen Plastikgriff hat, bei 200°C in den Backofen schieben.

    3.Den Fenchel halbieren und keilförmig den Strunk auslösen und in schmale Streifen schneiden. In Pflanzenöl anschenken und mit einem Spritzer Limettensaft, der fein gewiegten Petersilie sowie Salz und Pfeffer abschmecken und gar ziehen lassen, so dass der Fenchel noch angenehm bissfest ist.

    4.Den Pernod zusammen mit dem Fischfond auf die Hälfte einreduzieren lassen, mit der Sahne aufgießen, nochmals erhitzen, vorsichtig mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit dem Zauberstab und kalter Butter aufmontieren.

    5.Den Fenchel und den Kartoffel-ummantelten Heilbutt nebeneinander anrichten und mit der schaumigen Pernodsoße großzügig umträufeln.

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