Cremiger Kokos-Limetten-Kuchen mit Himbeerschaumsahne & Limettenkaviar

Zubereitung

• Teig:

  1.Puderzucker, Butter und Salz verkneten. Ei dazugeben und Mehl darübersieben, danach fertig kneten. Teig zu einer Kugel formen und ca. 1 Std. kalt stellen.

  2.Anschließend ausrollen und in einer ausgefetteten Springform (flacher Boden) auslegen. Mit Backpapier bedecken und die Erbsen darauf verteilen. Bei 170 Grad ca. 15min. vorbacken. Backpapier und Erbsen entfernen und ca. 5-10 min. zu Ende backen. Aus dem Ofen holen und die Himbeeren daruf verteilen.

• Füllung:

  3.Limetten auspressen und zusammen mit dem Zucker aufkochen. Vom Herd nehmen und Kokosmilch einrühren. Die Eier verquirlen und den Topf auf kleiner Flamme wieder auf den Herd stellen. Die Eier eingießen und unter ständigem Rühren aufköcheln, bis die Masse leicht sämig wird. Nun die Masse in die Springform füllen und bei 100 Grad ca. 45 min. im Backofen stocken lassen.

  4.Den Kuchen abkühlen lassen und in beliebiger Form ausstechen.

• Himbeersahne:

  5.Die Himbeeren mit der Sahne verquirlen und in das Mark einer Vanilleschote dazugeben. Das Ganze in einen Sahnesiphon füllen und bis zum Servieren in den Kühlschrank stellen.

• Limettenkaviar:

  6.2 Limetten auspressen und mit dem Algizoon verquirlen. Ca. 2 Std. im Kühlschrank verweilen lassen, bis sich die Luftblasen verflüchtigt haben.

  7.Eine Schale mit ca. 300 ml Wasser und dem Salz bereitstellen.

• Karamellsplitter:

  8.100 g Zucker in einer beschichteten Pfanne karamellisieren lassen und auf ein Backpapier geben. Nachdem es erkaltet ist in Splitter brechen.

• Anrichten:

  9.Den Kuchen auf einem Teller platzieren und mit Rohrzucker bestreuen. Anschließend den Zucker mit einem Flambiergerät karamellisieren. Daneben die Sahne wie ein kleiner Vulkan aufhäufen und den Limettenkaviar in die Mitte geben. Mit Karamellsplitter und Minzblätter verzieren.

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 03.03.2014

  
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