Name: Vanille-Kartoffel Gnocchi (Molekularküche)
Prep time: 6 min
Cook time: 30 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Internationale Küche
Ingredients: 450 g Kartoffeln gekocht; 200 g Sahne; 30 g Crème fraîche; 70 g Olivenöl kalt gepresst; 60 g Kartoffelwasser; 80 g Natürliches Mineralwasser still; 12 g Gluco; 1 Vanilleschote; 500 g Natürliches Mineralwasser still; 2 ½ g Algin

Vanille-Kartoffel Gnocchi (Molekularküche)

46 Minmittel-schwer

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Zutaten für 4 Personen


Kartoffeln gekocht	450 g
Sahne	200 g
Crème fraîche	30 g
Olivenöl kalt gepresst	70 g
Kartoffelwasser	60 g
Natürliches Mineralwasser still	80 g
Gluco	12 g
Vanilleschote	1
Natürliches Mineralwasser still	500 g
Algin	2 ½ g

Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

Gesamtzeit:
46 Min

1.Gluco mit Kartoffel- und Flaschenwasser vermixen. Vanilleschote auskratzen und beigeben. Alle Zutaten in einen isi Sahnesiphon geben und Gas aufschrauben. Auf den Spritzaufsatz des isi eine vorne abgeschnittene Spritze aufsetzen.
2.Eine Minute gut schütteln. Algin und Flaschenwasser vermixen und einige Stunden kühl lagern. Masse langsam in ein Alginat Bad spritzen. Mit einer Schere die Gnocchiform schneiden.
3.Nach 3 Minuten herausnehmen und in kaltem Wasser abspülen. Für eine längere Lagerung eignet sich am besten das restliche Kartoffelwasser mit übriger Vanilleschale versetzt
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Rezept von g****t
vom 20.10.2008

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Kommentare zu „Vanille-Kartoffel Gnocchi (Molekularküche)“

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