Brote/Brötchen: Haselnuss-Dinkel-Brot

Zubereitung

• 1. Das Dinkelschrot in eine Schüssel geben, mit 1/8 l lauwarmen Wasser bedecken, 12 Stunden zugedeckt einweichen.

  2. Nun gebt Ihr das Dinkelmehl in eine Schüssel, drückt in die Mitte eine Mulde, bröckelt die Hefe hinein und verrührt alles mit Apfeldicksaft, 125 ml lauwarmer Buttermilch und etwas Mehl.

  3. Den Teig in einem warmen Ort 20 Minuten gehen lassen. Nun hackt Ihr die Nüsse grob und gebt diese mit den Gewürzen, Salz, dem eingeweichten Schrot und der übrigen Buttermilch dazu. Alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten und nochmals etwa 30 Minuten gehen lassen.

  4. Anschließend auf einer bemehlten Arbeitsfläche gut durchkneten und zwei ovale Brotlaibe formen. Ein Backblech fetten, die Brote darauf leben und mit einem Küchentuch bedeckt nochmals ca. 20 Minuten gehen lassen.

  5. In der Zwischenzeit heißt Ihr den Backofen auf 220 Grad UMLUFT vor. Die Brote mit etwas Wasser bepinseln, eine feuerfeste Schale mit kochend heißem Wasser in den Ofen stellen und die Brote für etwa 20 Minuten backen.

  6. Die Temperatur reduziert Ihr nun auf 160 Grad und backt die Brote weitere 40 Minuten. Anschließend auf einem Kuchengitter vollkommen auskühlen lassen.

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  Rezept von b****t
  vom 03.02.2014

  
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