Enten-Carpaccio unter einem Schaum von Orange und Ingwer, anbei Rosenkohlblätter

35 Min mittel-schwer
( 1 )

Zutaten

Zutaten für 5 Personen
Entenbrust 300 g
Rosenkohl frisch 500 g
Orangen 2 Stk.
Ingwer 100 g
Sahne 250 ml
Lecithin 50 g
Macadamianuss frisch 50 g

Zubereitung

Entenbrust zwei Minuten von jeder Seite anbraten. Dann im Ofen bei 150 Grad langsam rosa durchgaren. Rosenkohlblätter zupfen. Nüsse zerkleinern. Sahne mit Gewürzen und Lecithin zusammen mit den Orangenzesten und Stücken vom Ingwer aufkochen. Die Rosenkohlblätter mit den Nüssen in der Pfanne schwenken und mit der Ente anrichten. Soße mit dem Küchenstab schaumig schlagen.

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