Rippcher, Sellerie - Kartoffelstampf , Zuckerschoten und Soße !

2 Stdeinfach
Rippcher, Sellerie - Kartoffelstampf , Zuckerschoten und Soße ! - Rezept

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Zutaten

Zutaten für 2 Personen
gepökelt :
Rippchen vom Schwein2 Stk.
Wasser gesalzen1 ½ Liter
Beilage :
Kartoffeln festkochend geschält4 Stk.
Sellerieknolle grob gewürfelt½ Stk.
Muskatnuss frisch gerieben etwas
Butter flüssig,braun60 g
Wasser gesalzen1 Liter
Soße :
Speck durchwachsen80 g
Butterschmalz1 Teelöffel
Zwiebel gewürfelt1 Stk.
Tomatenketchup2 Esslöffel
Karotten gewürfelt1 Stk.
Lauch gewürfelt100 g
Petersilienwurzel¾ Stk.
Lorbeerblätter3 Stk.
Wacholderbeeren3 Stk.
Gewürznelke2 Stk.
reduzieren , wichtig :
Portwein rot1 Schuss
wiederreduzieren :
Pfälzer Dornfelder, trocken100 ml
Fleischbrühe400 ml
Beilage :
Zuckerschoten1 Päckchen
Zwiebel gewürfelt1 Stk.
schwenken + würzen :
Butter1 Stückchen
Salz und Pfeffer etwas
Nährwertangaben:

Zubereitung

Gesamtzeit:
2 Std

  • Traditionell :

    1. Rippchen gibt es in der Pfalz zu fast 100% nur mit Sauerkraut und Kartoffelpüree.

  • Braune Grundsoße :

    2. Speck in Würfel schneiden anbraten, Butterschmalz und Zwiebel zugeben. Tomatenmark mitlaufen lassen, dann Karotte, Lauch + Petersilienwurzel klein geschnitten zugeben mit anbraten. Aufgießen mit Portwein Reduzieren.

  • Soße :

    3. Dornfelder zugeben reduzieren. Fleischbrühe aufgießen , wieder Reduzieren. Benötige wenigstens 60 Min. Fertige ich zuerst, Rest kann weiter verwendet werden z. B: mit Nudeln.

    4. Kartoffeln + Sellerie in Salzwasser garen. Abschütten. Stampfen und abschmecken mit Muskatnuss und etwas Nuss - Butter. Achtung : Sellerie benötigt ca. 25 Min.

    5. Wasser zum kochen bringen, Rippchen einlegen, jedoch nur simmern lassen.

    6. Zuckerschoten Enden abschneiden in Stücke teilen. Mit der Zwiebel blanchieren, abgießen , abschrecken. Dann in Butter schwenken und abschmecken.

  • Anrichten :

    7. Sellerie - Kartoffelstampf im Ring setzen. Fleisch anlegen, Zuckerschoten zulegen Soße separat oder auf dem Teller servieren.

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