Rhabarber-Baiser-Torte

1 Std mittel-schwer
( 11 )

Zutaten

Zutaten für 12 Personen
unbehandelte Orange 1 Stk.
Eier Größe M 4
Zucker + 2 EL Zucker 310 g
Vanillinzucker 1 Päckchen
Salz 1 Prise
Biskuit perfekt z.B. Küchle 1 Beutel
Mehl 100 g
Backpulver gehäuft 1 TL
Speisestärke 50 g
Rhabarber 500 g
Rote Grütze Pulver "Himbeer-Geschmack" zum Kochen 1 Päckchen
Saure Sahne 150 g
Schlagsahne 250 g
San-apart z.B Küchle 3 TL
Eiweiß 2
Puderzucker zum Bestäuben etwas
etwas Wasser etwas

Zubereitung

1. Orange heiß waschen und trocken reiben. Hälfte der Schale dünn abreiben. Eier, 5 EL Wasser, 125g Zucker, Vanillin-Zucker, Salz, Orangenschale und Biskuit perfekt mit dem Schneebesen des Handrührgerätes auf höchster Stufe ca. 5 Min. luftig aufschlagen. 2. Mehl, Backpulver und Stärke mischen, über die Masse sieben und kurz unterrühren. Boden einer Springform (26cm) mit Backpapier auslegen. Masse einfüllen, glatt streichen und im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad ca. 20-.25 Min. backen. Biskuit herausnehmen, kurz abkühlen lassen und vom Rand lösen. Backpapier entfernen und Biskuit auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Rhabarber putzen, waschen und in Stückchen schneiden. 75ml Wasser und 125g Zucker in einem Topf aufkochen. Rhabarber zufügen und zugedeckt 5 Min. köcheln lassen (nicht länger). Rote Grütze Pulver und 6 EL Wasser glatt rühren. In den kochenden Rhabarber rühren und aufkochen. Abkühlen lassen. 3. Biskuit waagerecht halbieren um den unteren Boden einen Tortenring legen und Kompott gleichmäßig darauf verteilen. Auskühlen lassen. Übrige Schale der Orange abreiben. Orange halbieren, Saft auspressen. Orangensaft auf Hälfte einkochen und etwas abkühlen lassen. Orangensaft, saure Sahne, Orangenschale und 2 EL Zucker(wer es süßer mag kann mehr Zucker rein tun) verrühren. Sahne steif schlagen, dabei San-apart einrieseln lassen. Sahne unter die Orangencreme heben. Creme auf Kompott verstreichen und kühl stellen. Eiweiß steif schlagen, dabei 60 g Zucker einrieseln lassen. Eischnee in einem Spritzbeutel mit kleiner Sterntülle füllen und kleine Tuffs auf den Biskuitdeckel spritzen. Biskuitdeckel unter dem Grill des Backofens (oder E-Herd: 225 Grad) 1-2 Min hellbraun überbacken. 4. Den Biskuitboden vom Tortenring lösen, Biskuitdeckel drauf setzen und ca. 1 Std. Kühl stellen. Mit Puderzucker bestäuben und servieren.

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