Westfälischer Krustenbraten in Biermarinade auf Preiselbeerrotkohl mit Kartoffepü

23 Std 20 Min mittel-schwer
( 1 )

Zutaten

Zutaten für 5 Personen
Krustenbraten:
Schweinebraten 2,5 kg
Zwiebeln 4 Stk.
Bier Hell 500 ml
Malzbier 250 ml
Kräuter der Provence 1 EL
Senf 1 EL
Möhren 2 Stk.
Sellerie frisch 1 Stk.
Porree 2 Stk.
Salz und Pfeffer 1 Prise
Madeirawein 1 Schuss
Sahne 4 EL
Butter 20 g
Kartoffelpü:
Kartoffeln festkochend 1,5 kg
Milch lauwarm 250 ml
Butter 125 g
Muskat 1 Prise
Salz 1 Prise
Sahne 100 ml
Preiselbeerrotkohl:
Rotkohl frisch 1 Stk.
Weißweinessig 200 ml
Himbeeressig 200 ml
Apfelessig 100 ml
Apfel Boskop 3 Stk.
Zwiebeln rot 3 Stk.
Lorbeerblätter 2 Stk.
Griebenschmalz 100 g
Wildpreiselbeeren 250 g
Rotwein 50 ml
Zucker 400 g
Salz 1 Prise

Zubereitung

Krustenbraten:

1.Den Schweinebraten mit Senf einreiben, anschließend die Kräuter der Provence dazu genau wie Salz und Pfeffer. Mit dem hellen und dunklen Bier kräftig begießen. Danach dann Möhren, Zwiebeln, Porree und Sellerie klein schneiden und alles zusammen mit dem Braten in einen Römertopf. Über Nacht ziehen lassen. Mit der Schwarte nach oben dann bei 150 Grad 120 Minuten im Ofen in der Marinade braten. Anschließend für eine halbe Stunde den Braten über den Grill weiter braten und immer schön mit der Marinade und Bier begießen. Abschließend das Gemüse und den Fond durch ein Sieb geben, und für die Soße einen guten Stich Butter und kräftigen Schuss Sahne und Madeira dazu geben.

Kartoffelpü:

2.Kartoffeln gut abkochen. Dann durch eine Presse geben. Parallel dazu Milch und Butter gemeinsam erhitzen. Die Muskatnuss in diese erwärmte Masse reiben. Dann in die gepresste Kartoffelmasse die erwärmte Milch und Butter geben. Mit einem Schneebesen langsam drunter heben und nach und nach mit Salz und Muskat abschmecken.

Preiselbeerrotkohl:

3.Den Rotkohl kleinschneiden (am besten mit der Küchenmaschine). Dann gut wässern und in einen großen Topf geben. Anschließend die verschiedenen Essigsorten dazu geben. Danach die Äpfel und Zwiebeln kleinschneiden und ebenfalls dazu geben. Genau wie die Lorbeerblätter. Dann den Griebenschmalz dazu und bei ganz kleiner Temperatur mindestens 6 Stunden kochen lassen. Anschließend den Wein und ca. 300 g Zucker einige Stunden mit einköcheln lassen! Über Nacht raus stellen. Am nächsten Tag die restlichen Zutaten dazu geben und erneut 6 Stunden abkochen. Immer wieder zwischendurch umrühren. Zum Schluss das Glas Preiselbeeren noch dazugeben und alles gemeinsam ziehen lassen.

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