Hähnchenbrust unter Ziegenkäsehaube mit karamellisierten Thymianbirnen

Zubereitung

• Hähnchenbrust unter Ziegenkäsehaube

  1. Vom Ziegenkäsekcamembert die Rinde dünn abschneiden und den Camenbert dann fein würfeln und in eine Schüssel geben, das Eigelb und die Semmelbrösel dazugeben. Die rosa Pfefferbeeren im Mörser grob zerstoßen und ebenfalls dazugeben und nun alles mit der Gabel zu einer homogenen Masse verarbeiten.

  2. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. DIe Hähnchenbrüste von beiden Seiten salzen und pfeffern und in einer Pfanne mit wenig Öl scharf anbraten, dann in eine feuerfeste Form geben und mit der Ziegenkäsemasse bestreichen und im Backofen zu Ende garen lassen (Druckprobe).

• Karamellisierte Thymianbirnen

  3. Die Birnen schälen, vierteln, entkernen und in Spalten schneiden. In einer Pfanne die Butter schmelzen lassen und dann den Zucker dazugeben und umrühren. Wenn der Zucker sich gelöst hat und ein hellbrauner Karamell entstanden ist, die Birnenspalten dazugeben und unter Wenden ca. 3 Minuten darin karamellisieren lassen.

  4. Dann mit dem Weißwein ablöschen und bei mittlerer Hitze solange einkochen, bis ein sehr dicker Sirup entstanden ist, der sich so richtig schön um die Birnenspalten gelegt hat. Nun die Thymianblättchen dazugeben und mit Fleur de Sel würzen.

• Finish

  5. Die Hähnchenbrust mit den karamellisierten Birnenspalten auf einem Teller anrichten. Bei uns gab es dazu selbst gemachte Pommes Frites - siehe mein KB: http://www.kochbar.de/rezept/478620/Bouletten-mit-Currysauce-und-Pommes-Frites.html

• Rezept melden

  Rezept bewerten

  Rezept von t****e
  vom 06.11.2013

  
• Weiterlesen