Zutaten für 5 Personen
Aperitif: Ostfriesenblut | |
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Champagner | 1 Liter |
Heidelbeere | 1 EL |
Heidelbeere Fruchtsaft | 1 TL |
Heidelbeer Fruchtlikör | etwas |
Störtebekers Wiederkehr | |
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Fischfond | 1 Liter |
Möhren | etwas |
Erbsen | etwas |
Paprika gelb | etwas |
Paprika rot | etwas |
Broccoli frisch | etwas |
Sellerie frisch | etwas |
Zwiebeln | etwas |
Knoblauchzehen | etwas |
Olivenöl | 1 EL |
Salz | 1 Prise |
Pfeffer | 1 Prise |
Weißwein trocken | 1 Tasse |
Seelachs Filet | 600 Gramm |
Knurrhahn Filet | 5 Stück |
Für die Marinade: | |
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Zitrone | etwas |
Zucker | 1 Prise |
Salz | 1 Prise |
Honig | etwas |
Chilischoten getrocknet | etwas |
Petersilie | etwas |
Oregano | 1 Prise |
Thymian | 1 Prise |
Dill | 1 Prise |
Zitronenmelisse frisch | 1 Prise |
Pfeffer bunt | 1 Prise |
Schaschlikspieß | 5 Stück |
Kochbar empfiehlt
Zubereitung
45 Min
1.Diese Fischsuppe basiert auf einem Liter Gemüsesuppe, nur dass hier keine Instant-Gemüsebrühe und auch kein Wasser verwenden wird, sondern ein Fischfond. Kann man selbst machen, gibt es aber auch zu kaufen. Am Vortag wird das Saisongemüse vom Markt klein geschnitten, ein Drittel für den nächsten Tag aufbewahren. Sellerie, Zwiebeln und zwei Knoblauchzehen mit ein bisschen Olivenöl andünsten, mit Weißwein (Müller-Thurgau aus Franken) ablöschen. Dann das Gemüse in dem Fischfond aufkochen und eine Nacht stehen lassen.
2.Das Seelachsfilet wird über Nacht in einer Marinade aus Zitrone und einer Prise Zucker und Salz eingelegt. Ganze getrocknete Chilischoten in Honig einlegen, ein, zwei davon zerbröseln und die feinen Krümel im Honig zerreiben.
3.Am nächsten Tag die gut durchgezogene Gemüsesuppe mit Pfeffer und Salz abschmecken. Um der Suppe wieder einen knackigen Geschmack zu geben, jetzt noch eine Möhre, eine Zwiebel (alles, was an Gemüse schon drin ist) noch einmal hinzugeben, von allem nur halb so viel wie am Vortag. Die Seelachsfilets abtropfen lassen. Die Chilischoten aus dem Honig entfernen und nun den Fisch mit einer Mischung aus Honig und Chilikrümeln einpinseln.
4.Die Suppe zum Kochen bringen, während die Suppe kocht, das Fischfleisch in Stücke schneiden und die einzelnen Stücke dann in die Suppe geben. Frische Kräuter hacken und zur Suppe geben.
5.Während die Fischsuppe noch einmal aufkocht, 5 Knurrhahnfilets in der Pfanne in Olivenöl braten. Kleiner Tipp: Erst auf der Fleischseite kurz anbraten, dann nur einmal auf die Hautseite wenden und dort richtig knusprig backen. Dabei liegen in der heißen Pfanne auch zwei oder drei Knoblauchzehen, die dem Olivenöl guten Geschmack geben. Die Knurrhahnfilets aus der Pfanne heben und mit einem Schaschlikspieß der Lange nach durchbohren.
6.Zum Schluss bunten Pfeffer auf die Fleischseite mahlen.Die Tassen mit der Fischsuppe füllen und den Spieß mit dem Knurrhahnfilet üben drüber legen. Wenn alles gut geht und der Knurrhahn nicht vom Spieß fällt, sieht das Ganze wunderschön aus und es gibt einmal gebratenen Fisch und dann den gekochten Fisch aus der Suppe, was eine große Geschmacksbandbreite ausmacht. Selbst wenn der Knurrhahn vom Spieß fällt, verleiht er der Störtebeker-Suppe noch einen knackigen Geschmack.
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vom
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