Rotes Brot mit dreierlei roten Aufstrichen, Kräutersalat, Erbsen-Wasabi-Püree und Falafel

Zubereitung

• Brot

  1.Für das Brot die Hefe in eine kleine Schüssel bröckeln und mit dem Agavensirup verrühren, bis sie sich aufgelöst hat. Rote Bete Saft zugießen und das Salz einstreuen. Unter ständigem Rühren das Mehl nach und nach zugeben bis ein geschmeidiger Hefeteig entsteht. Dann die vorher grob geschnittenen, getrockneten Tomaten unterkneten. Drei längliche Brotlaibe formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben. In den kalten Ofen geben und bei 200 °C ca. 25 - 30 Minuten backen.

• Linsenaufstrich

  2.Für den Linsenaufstrich die Zwiebel- und Tofuwürfel in etwas Öl in einer Pfanne anbraten und einige Minuten weiterrösten. Anschließend zusammen mit den gekochten Linsen, einem Schuss Rote-Bete-Saft, etwas Olivenöl und Gewürzen in einem starken Mixer cremig pürieren. Abschmecken.

• Falscher Eiersalat-Aufstrich

  3.Für den falschen Eiersalat zuerst eine vegane Mayonnaise herstellen. Hierzu die gut gekühlte Sojamilch, 2 EL Zitronensaft und das Rapsöl in einen Mixer geben und auf hoher Stufe 30 Sekunden mixen. Anschließend die cremige Masse mit Senf, evtl. mehr Zitronensaft und Pfeffer abschmecken. Kichererbsen abgießen und zur Mayonnaise in den Mixer geben. Zerkleinern. Mit Kurkuma einfärben und mit Kala Namak Salz den typischen Eiergeschmack erzeugen. Je nachdem wie fest die Konsistenz werden soll eine Hand voll gekochte Bandnudeln mit pürieren bis das Ganze nicht mehr flüssig ist.

• Paprika-Aufstrich

  4.Für den Paprika-Aufstrich die Paprika halbieren, Kerne raus nehmen und auf einem geölten Blech im Backofen bei ca. 200°C so lange grillen, bis die Haut schwarz wird und sich nach Erkalten abschälen lässt. Gemeinsam mit dem leicht ausgedrückten Tofu, dem Walnussöl und den Cashewkernen in einen Mixer geben und zerkleinern. Anschließend mit Salz, Pfeffer und Chilipulver abschmecken.

  5.Das ausgekühlte Brot in mitteldicke Scheiben schneiden und großzügig mit den drei Aufstrichen bestreichen.

• Kräutersalat, Erbsen-Wasabi-Püree und Pesto-Falafel

  6.Die Erbsen mit den Zwiebeln in einem großen Topf mit etwa Öl anschwitzen. Bei gelegentlichem Umrühren ca. 15 Minuten weich dünsten. Dann mit einem Pürierstab zerkleinern und für ein noch feineres Ergebnis anschließend durch die Flotte Lotte oder ein Sieb streichen. Mit Wasabi (Vorsichtig, jedes Produkt ist unterschiedlich scharf) je nach angestrebtem Schärfegrad abschmecken. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Das Basilikum-Tofu in den Mixer bröseln und mit dem Thai-Basilikum und einem Schuss Olivenöl pürieren. Mit Köfte-Gewürz, Salz und Pfeffer abschmecken. Falls die Masse zu weich ist und sich nicht formen lässt, mit etwas (Soja-)Mehl verkneten, anschließend mit den Handflächen runde Falafelbällchen formen und diese in den gehackten Kürbiskernen wenden, Kerne leicht andrücken. Für das Salatdressing Senf mit Olivenöl, Salz und Pfeffer verrühren, evtl. mit etwas Wasser verdünnen. Den Salat auf den Tellern anrichten, mit grünen Tomaten dekorieren und mit Dressing beträufeln. 2 Finger dick Rapsöl in einer tiefen Pfanne erhitzen. Das Püree im Topf erhitzen und in ein kleines Gläschen in die Mitte geben, mit etwas Kernöl beträufeln. Wenn das Öl heiß ist, die Falafel unter Wenden kross braten und auf einem Küchentuch abtropfen lassen. Auf den Salat drapieren und mit einem Hauch Matcha-Tee bestreuen.

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 01.10.2013

  
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