Vegetarische Antipastiröllchen „Aubergine mit Mozzarella an Paprikasauce“

30 Minmittel

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Zutaten

Zutaten für 2 Personen
Aubergine frisch1 Stk.
Salz1 Stk.
Olivenöl2 EL
Butterschmalz etwas
Petersilie¼ Bund
Basilikum3 Stängel
Butterschmalz1 EL
Parmesan gerieben3 EL
Paprikaschote frisch1 Stück
Knoblauchzehe1 Stück
Peperoni frisch1 Stück
Balsamico1 EL
Olivenöl30 ml
Salz etwas
Pfeffer aus der Mühle etwas
Zucker etwas
Mozzarella125 Gramm
Zahnstocher etwas
Nährwertangaben:

Zubereitung

Gesamtzeit:
30 Min

  • 1. Morgens: Die Aubergine mit dem Gemüsehobel in dünne Scheiben (längs) schneiden. Salzen und eine Stunde mit Frischhaltefolie abgedeckt ziehen lassen. Kurz in reichlich Olivenöl mit Butterschmalz anbraten (sollen nur wenig angeröstet werden). Auf Küchenkrepp abtropfen lassen.

    2. Semmelbrösel in Butterschmalz leicht bräunen und unter die klein geschnittenen Kräuter geben. Parmesan unterheben und nach eigenem Geschmack salzen und pfeffern.

    3. Zusammenbauen vor dem servieren: Den Mozzarella abtropfen lassen und in 6 – 8 Riegel schneiden. Etwa einen Teelöffel voll von der Kräutermischung auf einer Auberginenscheibe verteilen, einen Riegel Käse auflegen und aufrollen. Mit einem Zahnstocher sichern. Die Sauce getrennt in einem Schüsselchen servieren. Paßt prima als Beiwerk zum Grillen.

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    Rezept von Axel41836
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