Hähnchen Leberle in Salbei- Buttersauce mit Pfifferling Quiche

Zubereitung

• 1.Hänchen Leber Zubereitung: Leber vom Schleier und bittere Gallenbeutel ohne ihn zu verletzen den das Inhalt ist sehr bitter, befreien, kurz unter Hahn abwaschen mit Küchen Papier abtrocknen und in erhitztem Butter erst die Schalotten kurz glassig pellen dann Leberle auf beiden Seiten kurz anbraten, mit Salz, Pfeffer bestreuen mit Cognac betröpfeln und flambieren, auf Seite legen

  2.Pfifferlingquiche Zubereitung: Eine Quicheform mit Butter einfetten. Butter, Mehl, Ei, und Salz und wenig kaltes Wasser zu einem glaten Teig verknetten, kugelförmig in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten in Kühlschrank stellen. Dann den Teig auf bemehlten Arbeitsplatz zu einer rundlichen Form ausrollen und in die Quicheform legen so das auch der Rand bedeckt ist

  3.Füllung Zubereitung: Pfifferlinge mit einem feuchten Tuch säubern und im Salbei-Butter kurz pellen dann auf dem Tarteboden verteilen.Mit Hartkäse bestreuen. Eier mit Sahne verquirlen. Mit Salz, Pfeffer würzen. Kerbel, Knoblauch, Dill untermischen und darüber gießen. In vorgeheizten Backofen bei 200°C 40 Minuten überbacken Heraus nehmen, etwas erkalten lassen und mit Schnittlauchröllchen bestreuen, in Scheiben servieren

  4.Salbei-Buttersauce Zubereitung: Hühnerleberle und Schalotten aus der Pfanne entfernen, Salbei-Butter, Salbaiblätter und Grünpfeffer hinein legen, mit dem Rest in der Pfanne einwirken, umrühren, erhitzen.Mit Hühnerbrühe und 1-2 EL.Pfefferlake ablöschen, Creme Fraiche unterheben mit Salz und Pfeffer würzen. Salbeiblätter entfernen. Butter in der Sauce legen und ziehen lassen. Aus dem Herd entfernen.

  5.Service: Auf Servierteller warm 1-2 EL. Sauce spiegeln je 3 Hühnerdoppelleberle und Schalotten über arrangieren mit 1 Scheibe Pfifferlingsquiche garnieren und servieren

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  Rezept von Raynolda
  vom 14.08.2013

  
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