Marinierte Lammkoteletts mit Karotten und Ingwer a la Henze (Christian Henze)

Zubereitung

• Lammrücken

  1.1 Lammrücken vom Knochen und Fett befreien. Beide Lammrücken in Fett mit dem Rosmarin im Ganzen von beiden Seiten kross anbraten und dann bei 160 Grad für insgesamt ca. 30 Minuten – oder bei 80 Grad für eine Stunde - in den Ofen geben. Das entbeinte Stück schon nach der Hälfte der Zeit raus holen und in Alufolie eingewickelt ruhen lassen.

• Kartoffel-Ingwer-Püree

  2.Die Karotten grob schneiden in Salzwasser mit etwas Zucker, und dem Ingwer gar ziehen lassen. Die Kartoffeln schälen und würfeln. Den Knoblauch und die Zwiebel auch enthäuten und sehr fein hacken. Alles zusammen in Olivenöl anbraten, mit Weißwein ablöschen. Sahne und geschälten, gewürfelter Apfel dazu geben. In einem Topf Ketjap Manis, Balsamico, Rotwein und die angedrückte Knoblauchzehe bei kräftiger Hitze um 2/3 einreduzieren lassen. Thymian und Rosmarin waschen, trocknen und zupfen und mit dazu geben. Die Karotten ohne den Ingwer aus dem Topf fischen und pürieren. Mittig auf dem Teller das Kartoffelragout platzieren, daneben eine Nocke Karotten-Ingwerpüree. Mit der Sauce ümträufeln und je ein Stück Kotelett und Filet anlegen.

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  Rezept von P****i K****a
  vom 15.07.2013

  
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