Bisquitroulade mit Topfen-Beerencreme

Zubereitung

• 1.Backrohr auf 200 Grad bei Ober/Unterhitze vorheizen

• 2.Eigelb mit 40 g Kristallzucker sehr schaumig rühren

• 3.Eiklar mit einer kleinen Prise Salz und den restlichen 60 g Kristallzucker sehr steif-cremig schlagen

• 4.1/3 vom Schnee in die Dottermasse einrühren, des Rest unterheben, dann das Mehl ganz vorsichtig einrühren.

• 5.Backblech mit Backpapier auslegen, Bisquitmasse gleichmässig darauf verteilen (wird bei einem normalen Backblech ca 1,5 cm hoch) und für 8-10 Minuten ins heisse Backrohr.

• 6.Wenn der Teig fertig gebacken ist, auf ein mit Kristallzucker bestreutes Brett o.Ä. stürzen und das Backpapier vorsichtig abziehen

• 7.Gelatineblätter für ca. 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen

• 8.Topfen mit Joghurt und Honig verrühren.

• 9.Vom Schlagobers 2-3 EL wegnehmen, vorsichtig erwärmen und die Gelatine darin auflösen, den Rest steif schlagen.

• 10.Gelatinemischung unter den Topfen rühren, dann das geschlagene Obers noch vorsichtig unterheben.

• 11.Inzwischen sollte das Bisquit abgekühlt sein und nur noch ganz leicht lauwarm (nicht zu früh backen, wenn es ganz kalt ist lässt es sich nicht mehr gut rollen!)

• 12.Topfen-Obers-Masse gleichmässig am Bisquit verteilen, nicht ganz bis zum Rand. Dann die (noch tiefgekühlten) Früchte darauf verteilen und alles fest zu einer Roulade aufrollen.

• 13.Am Besten in Alufolie oder Frischhaltefolie fest einwickeln und mindestens 2-3 Stunden kühlen - und dann geniessen. Schmeckt auch noch nach 2-3 Tagen wie frisch.

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  Rezept von L****4
  vom 08.07.2013

  
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