herzhafte Frühstücks Brötchen

Zubereitung

• Vorteig

  1.die hefe mit ahornsirup verrühren und dann zur lauwarmen milch dazumischen - mehl in die rührschüssel geben und die milch/hefemischung dazugeben - gründlich durchrühren und diesen vorteig dann für 8-10 std. ( oder über nacht ) zugedeckt bei zimmertemperatur rasten lassen

• Hauptteig

  2.nun vermengen wir das salz mit dem mehl - dann lösen wir die hefe in lauwarmen wasser auf - wir geben nun die mehl/salz mischung und die hefe/wassermischung sowie den kümmel zum vorteig und lassen den teig nun kräftig ca 10 min in der küchenmaschine kneten - danach nochmals mind. 30 min gehen lassen

  3.aus dem teig nun kugeln formen - auf ein bemehltes leinentuch setzen - ca. 15 min zugedeckt rasten lassen - dann mit einem messer oben mehrfach einschneiden - nochmals 15 min zugedeckt rasten lassen

• backen

  4.ins backrohr ganz unten die fettpfanne geben und diese schon beim vorheizen ( 250 grad) heiß werden lassen - die brötchen nun auf ein backblech mit backpapier setzen und ins backrohr einschieben - in die fettpfanne ein großes glas kaltes wasser gießen ( dampfentwicklung !) und backrohr schnell schließen

  5.nach 10 min auf 220 grad runterschalten und die fettpfanne entfernen - nun ohne dampf nochmals 10 min fertigbacken - die brötchen sind fertig wenn sie hohl klingen wenn man unten draufklopft..( vorsicht heiß!)

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  Rezept von emari
  vom 16.07.2013

  
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