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Zubereitung

• Baiser

  1. Baiser ist (meiner Meinung nach) nicht immer leicht zuzubereiten. (Ich habs die ersten dreimal versemmelt..) Für das Baiser die 4 Eiweiß in eine Schüssel geben und mit dem Rührgerät schlagen bis es fast fertig ist. In die Eiweißmasse nun LANGSAM den Zucker einrießeln lassen und weiterrühren. ACHTUNG! Es ist wichtig, dass man Feinstzucker nimmt, da mit normalem Zucker die Eimasse leicht wieder flüssig wird. Falls man möchte kann man auch die Hälfte des Zuckers durch Puderzucker ersetzen, allerdings auch hier vorsichtig sein beim unterrühren. Zuletzt die Stärke unterheben. Wenn das Eiweiß nun ganz steif ist, dieses auf ein Backblech mit Backpapier streichen und langsam bei ca. 100° ca 1,5-2h backen. (Baiser wird eher getrocknet als gebacken daher die niedrige Temperatur und die lange "Backzeit") Wenn man das Baiser etwas karamelliger möchte, dann erhöht man die Temperatur auf ca. 150° sodass es nach der Backzeit eine leichte Karamellnote hat. Nach dem Backen das Baiser kalt werden lassen.

• Quarkcreme

  2. Quark, Mascarpone, Vanillesosse und Joghurt miteinander zu einer glatten Masse rühren. Wenn die Masse nun zu fest ist kann man einen Schuss Milch zugeben- allerdings nicht zu viel da die Masse auch nicht zu flüssig werden kann. Ich richte mich immer danach, ob die Masse nach dem Schlagen langsam von einem Löffel tropft.

• Mandeldecke

  3. Die Butter in einem Topf schmelzen. Den Zucker zugeben und weiter erhitzen und warten bis dieser sich auflöst und sich hellbraun färbt. Wichtig dabei ist, immer wieder umzurühren, damit nichts einbrennt. Wenn der Zucker die gewünsche braune Farbe hat, die Mandeln hineingeben und vermischen, sodass alle Mandeln bedeckt sind. Nun die Mandeln auf ein Backpapier geben und abkühlen lassen.

• Früchte

  4. Die Früchte leicht antauen lassen.

• Finale :)

  5. In eine Auflaufform das Baiser hineinbröseln und mit den Früchten bdecken. Die Quarkcreme daraufgeben und gleichmässig verteilen. Wenn die Mandeln erkaltet sind diese ebenfalls in die Auflaufform geben. Nun diese für ca 3h in den Kühlschrank stellen und dann genießen.

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  Rezept von P****y
  vom 09.05.2013

  
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