Zitonengrassuppe mit Jakobsmuscheln, dazu Zucchini-Möhrenbrot mit Bärlauchbutter

Zubereitung

• Suppe

  1.Für die Suppe Sellerie, Porree und Petersilienwurzeln putzen und klein schneiden. Die Zitronengrasstängel an der Wurzel anschneiden und leicht zerdrücken.

  2.Das Rapsöl erhitzen und das klein geschnittene Suppengrün, die Zitonengrasstängel und die Pfefferkörner kurz darin andünsten (Achtung, das Gemüse nicht zu dunkel werden lassen).

  3.Das Ganze mit 1500 ml Wasser auffüllen, zum Kochen bringen und mindestens 45 Minuten bei kleiner Hitze und geschlossenem Deckel weiter kochen lassen. Danach die Suppe durch ein Küchensieb gießen und die klare Brühe mit Salz und Muskatnuss abschmecken. Die gehackte Petersilie zugeben.

  4.Öl in einer Pfanne erhitzen und die Jakobsmuscheln von beiden Seiten goldbraun anbraten.

  5.Die Suppe in einen Suppenteller geben und je zwei Jakobsmuscheln in der Mitte anordnen und mit Zitronenschalen und glatter Petersilie garnieren.

• Brot

  6.Für das Brot Zucchini und Möhren putzen, waschen und grob raspeln. Beides auf Küchenpapier ausbreiten und trocken tupfen. Kürbiskerne ohne Fett rösten und abkühlen lassen. Käse grob reiben.

  7.Eier mit dem Schneebesen des Handrührgerätes dickschaumig aufschlagen. Mehl und Backpulver mischen und unterrühren.

  8.Salz, Öl, Zucchini und Möhren zufügen und ebenfalls unterrühren. Käse und Kürbiskerne zufügen und untermengen. Teig in eine gefettete, mit Paniermehl ausgestreute Kastenform (25 cm lang, 12 cm breit, ca. 1,5 Liter Inhalt) füllen.

  9.Das Brot im vorgeheizten Backofen(E-Herd: 200°C / Gas: Stufe 3)ca. 60 Minuten backen. dann Temperatur herunterschalten(E-Herd: 175°C / Gas: Stufe 2) und weitere 20-25 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter kurz auskühlen lassen - dann aus der Form stürzen.

• Butter

  10.Für die Butter die Butter auf Zimmertemperatur bringen und mit dem grob geschnittenem Bärlauch pürieren. Mit Salz und Zitronensaft abschmecken.

  11.Das Brot mit der Butter zur Suppe servieren.

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 06.05.2013

  
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