Pot au feu vom Steinbutt, Lachs, Scampi und Lachs-Dillknöpfle

Zubereitung

• 1. Zubereitung der Fischstücken: Fisch und Scampi mit Zitronensaft betröpfeln und liegen lassen. Fischfond mit Lorbeerblatt, 2 Bärlauchblätter und Senfkörner gut kochen. Fisch und Scampi mit Salz und Pfeffer gut würzen und im Fischfond knapp unter dem Siedepunkt gar ziehen lassen.

  2. Pernod-Jus Zubereitung: Fischfond, Pernod und Weiswein zusammen kochen Die Butter darunter gut schlagen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

  3. Gemüse Zubereitung: Alle Gemüse kurz in Salzwasser al dente kochen, heraus über einem Sieb nehmen und mit Fisch und Scampi in dem Pernod-Jus unterheben. Neu abschmecken und mit fein geschnitten Kerbel, Bärlauch verfeinern.

  4. Lachs-Dillknöpfle Zubereitung: Das Mehl mit Ei, Salz,fein gehaktem Lachs und Dill, Öl, wenig Milch und geriebener Muskatnuss verrühren. So viel Milch dazugeben, dass ein sehr dickflüssiger (zäher) Teig entsteht. Den Teig 10 Min. rasten (kann so auch einige Stunden kühl gestellt lassen. Salzwasser in einen hohen Kochtopf, der max. zu 1/3 befüllt ist, zum Kochen bringen. Den zähen Teig mittels eines Teigschabers portionsweise durch ein Knöpflesieb in das kochende Wasser streichen bzw. drücken. Jede durchgestrichene Portion Teig ca. 5 Minuten kochen lassen, bis die Knöpfle an der Oberfläche schwimmen. Mit einem Schaumlöffel die fertige Portion abschöpfen und kurz in kaltem Wasser abschrecken. - Nächste Portion! Wer möchte, gibt etwas Bärlauchbutter zu. mit fein gehacktem Lachs, der durch ein Haarsieb passiert wurde, fast jedem Gericht, Salat oder Gemüse anpassen.

  5. Service: In tiefen warmen Tellern je 1 Stück Steinbutt, Lachs und je 2 Scampi legen mit dem Süd den Teller füllen, je 1-2 EL. Knöpfle hinein legen mit geschnitenen Kerbel bestreuen und servieren

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  Rezept von Raynolda
  vom 04.05.2013

  
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