"Frango á Portugesa" - Ein Hähnchen kommt selten allein

Zubereitung

• Hähnchen

  1. Für das Hähnchen die Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Die Paprika in Streifen schneiden. Die Ingwerknolle schälen und fein hacken oder reiben. Den Fenchel in kleine Stücke schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken oder durch die Presse drücken. Petersilie, Koriander und Rosmarinzweige fein hacken.

  2. Hähnchenfilets waschen und abtrocknen. Die Filets in zwei Teile schneiden und die Hautseite mit dem Messer leicht einschneiden. Die Hähnchenteile in eine Schüssel geben und mit Olivenöl, Honig, Knoblauch, Koriander, Ingwer, ca. 1 Zwiebel und Weißwein vermengen. Das marinierte Hähnchen kann nun für mindestens 1-2 Stunden in den Kühlschrank gestellt werden.

  3. Bräter oder Auflaufform einfetten und mit Zwiebeln, Paprika und Fenchel belegen. Die marinierten Hähnchenfilets einzeln aus der Marinade nehmen und mit ca. 2-3 Scheiben Schinken einwickeln.

  4. Dann die umwickelten Hähnchenfilets zu den Zwiebeln, Paprika und Ingwer in die Form legen. Den Rest der Marinade dazugießen. Nun kommt die Form für 25 Minuten bei 180°C Ober-/Unterhitze in den Backofen. (Achten Sie immer darauf, das der Schinken nicht zu dunkel wird.)

  5. Während das Hähnchen im Backofen bruzelt, kann alles für die Sauce und den Tomatenreis vorbereitet werden: 300 ml Wasser, 1 TL Gemüsebrühe, 200 ml Portwein, gehackte Rosmarinzweige, 1 EL Zucker, 1 EL Tomatenmark,1 TL Kreuzkümmel und etwas Salz und Pfeffer gut verrühren und erhitzen. Kurz aufkochen lassen und zu dem Hähnchen in die Form geben. Das solle dann noch ca. 10 Minuten im Backofen bleiben!

• Tomatenreis

  6. Für den Tomatenreis rote Zwiebeln schälen und fein hacken. 6 Tomaten von der Haut befreien und fein hacken. 1 Knoblauchzehe schälen und durch die Knoblauchpresse drücken.

  7. Zucchini und rote Paprika in kleine Würfel schneiden. Erst die Zwiebeln in einer großen Pfanne in Olivenöl andünsten, dann Tomaten, Knoblauch ca. 5 Minuten mitdünsten. Jetzt die Zucchini und die Paprika dazugeben, sowie die Pinienkerne. 300 g Reis dazu geben und kurz mitdünsten.

  8. Dann mit 600 ml Wasser, 300 ml Weißwein und 3 EL Gemüsebrühe aufgießen und alles ca. 15-20 Minuten garen, bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat.

  9. Mit Petersilie, Oregano, Salz und Pfeffer abschmecken. Der Reis sollte noch ein wenig Biss haben und saftig sein, ähnlich wie bei einem Risotto.

• Anrichten

  10. Zum Anrichten kleine runde Schalen mit dem Reis befüllen und 3 kleine Reishügel auf die Teller stürzen. Je 1-2 Hähnchenfilets aus der Form nehmen, auf den Teller legen und vorsichtig mit der Sauce übergießen.

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 26.04.2013

  
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