Pfannen - Kuddelmuddel

Zubereitung

• Vorbereitung

  1.Fleisch und Gemüse raumtemperieren. Die Sehnen aus den Innenfilets entfernen, Filets abbrausen, trocken tupfen und in mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebel pellen, vierteln und in Scheiben schneiden. Champignons mit einem feuchten Tuch abreiben, Stielende abschneiden und die Pilze halbieren. Bundmöhre schälen und in Scheiben schneiden. Spargel schälen, unteres Ende abschneiden, Spargel abbrausen und abtropfen lassen. Ich habe wieder für das Gericht nur die Spargelspitzen (9cm) verwendet und diese schräg in 3 cm-Stücke geschnitten. Der Rest des Spargels ergab eine Spargelsuppe. Vom Blucoli die Röschen abschneiden, abbrausen und abtropfen lassen. Pecorino frisch reiben. Hühnerbrühe nach Anleitung anfertigen. Restliche Zutaten bereitstellen.

• Zubereitung

  2.In einer Deckelpfanne das Öl mittelmäßig erhitzen und darin portionsweise die Fleischstücke rundum anbraten, Zwiebel zugeben und andünsten, Pilze dazu und anschmoren, Tomatenmark in die Pfanne und anrösten. Ab und an umrühren. Mit Cointreau ablöschen, die Hühnerbrühe zugeben, aufkochen lassen, Blucoli, Möhre und Spargel hinzu, vorsichtig mit Salz, Pfeffer und Chilli würzen. Hitze minimieren und mit Deckel das Gemüse ca. 10 Min. bissfest köcheln lassen. Sahne vorsichtig einrühren, den Pecorino einstreuen und schmelzen lassen, Soße bei Bedarf beliebig sämen. Mit den Gewürzen nochmals abschmecken. Zum richtigen Zeitpunkt Gabelletti nach Packungsanleitung bissfest garen und in einem Durchschlag abtropfen lassen.

• Anrichten

  3.Das Pfannengericht mit der Pasta auf vorgewärmten Esstellern dekorativ anrichten und genießen.

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  Rezept von k****n
  vom 26.04.2013

  
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