Fleischbrühe - universell einsetzbar

Zubereitung

• 1. Das Suppengemüse (Sellerie, Petersilienwurzel, Pastinake, Zwiebeln) in Würfel schneiden. Das Suppengemüse kurz in Olivenöl anschwitzen. Das Fleisch (optimalerweise auch mit Knochen), Gewürze und Kräuter zugeben.

• 2. Mit ca. 1.5 L Wasser angießen. Das Fleisch sollte optimalerseise bedeckt sein. Die Suppe einmal kräftig aufkochen lassen, dann zurückschalten und die Suppe 90-120 min leicht köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

• 3. Die so erhaltene Brühe kann universell für alle Zwecke eingesetzt werden. Das Suppengemüse ist nach der Kochzeit ziemlich ausgelaugt und schmeckt nicht mehr wirklich; das Fleisch kann aber noch super verwendet werden. Für Salate, pur mit Meerrettich, klein geschnitten/gerupft als Einlage in der Suppe, ......

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  Rezept von K****i
  vom 31.03.2013

  
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