gefülltes Schweinefilet an Paprikarisotto

Zubereitung

• 1. Die Bohnen in kochendes Wasser geben und ca. 6 Minuten darin lassen. Anschließend in Eiswasser geben. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und den Speck darin auslassen. Die Bohnen (am besten in kurze Stücke geschnitten) jetzt dazugeben und kurz andünsten. Die passierten Tomaten hineinschütten und etwas salzen und pfeffern. Das ganze vom Herd nehmen und erst mal zu Seite stellen.

  2. Die entkernten Chilischoten fein hacken. Butter, Chilis und die gewürfelte Mango zusammen, mit dem Mixstab pürieren. Salz und Pfeffer hinzugeben. Das Toastbrot würfeln und etwas zerkrümeln. Die Krümel unter die Chili-Mango-Masse rühren.

  3. Die Schweinfilets der Länge nach aufschneiden und aufklappen (sollte wie ein aufgeklapptes Schulheft aussehen). Die Speckbohnen entlang der Pfalz verteilen (immer nur soviel nehmen das man das Filet auch wieder gut einrollen kann). Das ganze wieder zuklappen und mit Küchengarn gut verschnüren.

  4. Die Mango-Chili-Masse auf die Außenseite der Filets streichen. Das ganze bei 190 Grad für ca. 40 Minuten in den Ofen (ist ein wenig Experimentiersache; je nach Ofen). Auf der Hälfte der Zeit einmal wenden.

  5. Die geröstete Paprika in mundgerechte Stücke schneiden. Olivenöl in einen Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel darin sanft andünsten. Jetzt den Reis hinzugeben und ebenfalls andünsten (Vorsicht er soll nicht anbräunen). Die Paprikastücke und Wein hineinrühren.

  6. Wenn der Wein komplett verdunstet ist, Kelle für Kelle die Brühe hinzugießen (immer wieder warten bis etwas von der Brühe weg ist). Zwischendurch etwas salzen und pfeffern. Wenn die Brühe komplett drin ist und der Reis weich geworden ist. Butter und Parmesan einrühren und mit den Basilikum versehen.

  7. Das fertige Schweinfilet in Scheiben schneiden und zusammen mit den Risotto und evt. übergebliebenen Speckbohnen servieren.

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  Rezept von S****l
  vom 26.03.2013

  
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