Wolfsbarschfilet mit Kartoffeln und Pilzen à la Henssler

Rezept: Wolfsbarschfilet mit Kartoffeln und Pilzen à la Henssler
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Zutaten für
3
Personen
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ZUTATEN
2 Stück
Kartoffeln
1 Prise
Salz und Pfeffer
50 ml
Weißwein
200 ml
Fischfond
100 ml
Sahne
1 EL
Senf mittelscharf
3 Stück
Kräuterseitlinge
50 g
Champignons
50 g
Shii-Take-Pilze
50 g
Enaki-Pilze
1 Stück
Zwiebel rot
1 Stück
Knoblauchknolle frisch
1 EL
Butterschmalz
2 Stück
Thymianzweige
6 Stück
Schnittlauchstängel
3 Stück
Wolfsbarsch Filet
1 Schuss
Olivenöl
REZEPTINFOS
Schwierigkeitsgrad
leicht
Zubereitungszeit
Preiskategorie
€ €
veröffentlicht am
17.02.2013
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)
586 (140)
Eiweiß
2,1 g
Kohlenhydrate
1,9 g
Fett
13,2 g
TIPP!
REZEPT-KATEGORIEN
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ZUBEREITUNG
Wolfsbarschfilet mit Kartoffeln und Pilzen à la Henssler

1
Die Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden, 2 EL zurück halten und den Rest in Salzwasser kochen.
2
Weißwein und Fond erhitzen und um die Hälfte einreduzieren lassen. In die Weißweinreduktion Senf und Sahne geben und noch mal aufwallen lassen. Pürieren und durch ein Haarsieb seihen, mit Salz, Pfeffer und gegebenenfalls noch etwas Senf abschmecken.
3
Die Pilze säubern, abtropfen und grob würfeln. Die Zwiebel schälen, längs halbieren und auch fein schneiden. Beides in Butterschmalz anbraten. Den frischen Knoblauch in der Knolle durchschneiden und beides mit den Pilzen auf der Schnittseite anrösten.
4
Die bissfest gekochten Kartoffeln abgießen und dann mit den Pilzen kurz anbraten. Thymian und Schnittlauch fein hacken und zu den Pilzen geben, Hitze stark reduzieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5
Die Fischfilets auf der Hautseite heiß in Olivenöl anbraten, dann die Hitze herunter schalten, mit einem passenden Kochtopf beschweren. Auf einem Teller mittig das Kartoffel-Pilzragout anrichten, darauf das Fischfilet auf der Fleischseite legen und mit der ganz frisch aufgeschäumten Sauce umgießen.

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Wolfsbarschfilet mit Kartoffeln und Pilzen à la Henssler

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