Mehl und Wasser verkneten, diesen Teig in eine Schüssel geben und mit Wasser bedecken. 30 Minuten ruhen lassen. Danach wird der Teig ausgewaschen. Immer mit kalt beginnen, dann warm und mit kalt beenden. Insgesamt 7 x. Danach kann der Teig auch gleich geformt und in Scheiben geschnitten und gewürzt in der Pfanne gebraten werden. Ansonsten wird der Teig geformt oder in Stücke geschnitten und 20 Minuten in Brühe gekocht.